Frango estilo português

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Le Portugal. La cuisine portugaise en est une qui se présente comme étant rustique, campagnarde, familiale. C’est a l’image chaleureuse du pays, et avec raison. D’ailleurs si vous allez au Portugal en été, soyez avisés qu’il y fait extrêmement chaud, plus qu’en Espagne. Ouf, je passe mon tour..

Souvent a base de poisson, de fruits de mer ( pas pour votre blogueuse..) et surtout de porc, les saveurs y sont prononcées, forte en épices ( surtout le paprika ) et très peu en sauce. Moi, j’ai un faible pour cette recette qui elle, est crémeuse et pas sèche pour un sous. On se régale de la sauce, en y trempant un bon morceau de pain frais. Carne con pão, comme ils disent. La viande et le pain. Un classique portugais. Alors voila, sortez le coq en porcelaine de votre grand-mère ( et dépoussiérez-le ), la nappe a carreaux, et régalez-vous! 

Oh ..Et si jamais l’envie d’une ambiance plus a propos vous tente, une pièce de Carlos Paredes ( Dieu de la guitare portugaise ) http://youtu.be/XwhV1ivYNsQ Autant vous le dire, le pays a la nostalgie dans les veines, musicalement parlant. Rien n’est bien gai. Il exprime sa douleur, les marins qui ne sont jamais revenus, toutes ces veuves..etc. Et cette tristesse collective est a l’origine du style musical traditionnel de la place, le Fado. Fado, ça veut dire destin. Mais la joie elle, vous attends a la table.

Ingrédients:

1.5 a 2 kilos de poulet (que ce soit cuisse, ou poitrine, désossé le si il ne l’est pas) en morceaux moyens2 oignons coupés en morceaux de taille moyenne

4 petites patates tranchées en 4 morceaux
2 carottes, tranchées finement
1 canne de champignons
2 cuillers a table de beurre
2 cuillers a table de farine
1 cuiller a thé de curcuma 

1 cuiller a thé de cari
4 tasses de lait de coco (facilement trouvable dans toute grande épicerie, en canne, dans la section asiatique)

3 tasses d’eau
1/2 tasse de lait
Sel et poivre

Étapes pour la préparation du Frango estilo português

1. Frottez le cari et le curcuma sur le poulet, bien enrobé avec vos mains.

 2. Frire le poulet et les oignons a feu élevé dans un peu d’huile végétale, pour environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Réduisez le feu à   médium.

 3. Ajouter les patates, carottes, champignons, et l’eau et laisser mijoter pour 15 minutes.

4. Dans une grande casserole, faire fonder le beurre sans le faire brunir et ajouter la farine, comme on le ferait avec une béchamel, mélanger ensemble. Ajouter ensuite le lait de coco et le lait peu à peu, en brassant, jusqu’à ce qu’une consistance crémeuse soit formée. Brasser vigoureusement pour éviter les grumeaux.

5. Ajouter le poulet cuit et le reste des légumes et bien mélanger, puis ajouter poivre et sel. Laisser la sauce faire des bulles pour environ cinq minutes à feu doux et retirer.

6. Dans un plat pyrex, mettre le tout et faire brunir quelque peu a “ broil”, au four, pendant quelques minutes.

* Servir avec un bon pain de ménage frais, comme c’est la coutume au Portugal, ou un bon riz agglutinant comme le basmati.

 *Si vous êtes allergique au coconut, une bonne crème 35% fera l’affaire, ce sera simplement moins goûteux. Si c’est le cas, ajouter un peu de muscade a votre crème!

Bon appétit!

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Et ils ont voter…végé!

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Bon matin chers affamés! 

Plus tôt cette semaine via la page Facebook   » Pas de Kraft Diner blog  »  j’ai fait voter mes fans sur ma prochaine recette. J’ai proposer quelques choix et, c’est l’option végétarienne qui a remporter le challenge. Alors voici, tel que promis, une recette tout en fraicheur et saveurs a la fois réconfortante et facile d’exécution mais qui présente des saveurs vives.

Car la cuisine végé, il ne faut pas se le cacher..ça prends ce petit extra pour réveiller les papilles. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle beaucoup de gens hésitent a cuisiner végétarien. Ils ont crainte du goût fade et ennuyeux. Mais comme dirais les Témoins de Jéhovah ( qui sont d’ailleurs passé chez-moi dernièrement, deux jours après les missionnaires Mormons ) …réveillez-vous! Cette cuisine est tout sauf morne. Suffit d’oser. 

On se lance!

Ingrédients pour la recette votée de cette semaine:

4 grosses tomates, finement découpées en cubes

 

1 paquet de basilic frais, haché au couteau

 

1 tasse d’olives noires dénoyautées et émincées

 

3 gousses d’ail pressées et tranchées finement

 

6 cuillers à table d’huile d’olive

 

½ cuiller a thé de coriandre moulue

 

1 paquet de penne (de votre choix mais aux épinards c’est sensationnel)

 

½ livre de mozzarella tranche en lanières

 

1 cuiller a thé de persil

 

1 cuiller a thé des Herbes salées du bas du Fleuve (ou tout autre marque !)

Étapes pour la préparation :

1-Combiner tomates, basilic, herbes salées, olives et ail dans un grand bol. Laisser de coté

 

2-Faire cuire vos pennes dans une grande casserole remplie d’eau salée

 

3-Une fois cuites, égouttez les bien et ajoutez-les dans le bol ou vous avez réserver les tomates

 

4-Dans un grand poêlon, faite chauffer l’huile d’olive a feu doux, ainsi que le persil et la coriandre environ 3 minutes. Enlever de sur le feu.

 

5-Versez  tout de suite cette huile chaude dans le bol, sur les ingrédients et bien mélanger

 

6-Ajouter la mozzarella et mélanger à nouveau

 

7-Pour les amateurs de parmesan, saupoudrer!

 

8-Il suffit maintenant de vous remplir la panse de ces délicieuses pâtes et ..me remercier !

Ahhh le poulet mandarin qui m’a valu le surnom de M.C

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Les amies de ma fille aiment ma cuisine. Le mot est passé.

Nombreux sont ceux et celles qui se sont carrément invités a souper ici, après que ma puce ait un peu trop vanté mes talents de cuisinière a l’école, et partagé les muffins et biscuits que je lui avait donné en collation. Maintenant et heureusement…ils sont moins nombreux! Sa meilleure, sa best comme elle l’appelle, Rebecca, irait jusqu’à parcourir des distances insoupçonnées afin de venir s’assoir a notre table et manger mon poulet mandarin.

Elle m’as d’ailleurs surnommé M.C, non pas pour mes talents de d.j ( qui sont pour tout dire inexistants ) mais pour « mandarin chicken ». C’est rester depuis.

Ce poulet est cochon. Il n’est pas particulièrement gras pourtant, donc on ne pèche pas réellement mais..on en a largement l’impression. On se sent coupable, de s’être resservi une deuxième fois. Et on se sent triste de ne pas pouvoir s’en reprendre une troisième assiette. C’est bon a ce point la. C’est un de mes tops « comfort food ».

Puissiez vous l’apprécier autant que nous, et les je sais plus combien d’élèves d’une certaine polyvalente.

M.C vous salue.

Ingrédients pour le poulet mandarin:

2 grosses poitrines de poulet désossées

¼ de tasse de farine assaisonnée d’une cuiller à thé de sel

1 cuiller à thé de paprika

1 cuiller à thé de gingembre en poudre

Huile de tournesol ou de canola

3 échalotes coupées grossièrement

1 gousse d’ail écrasée

Une canne de mandarines dans leur jus

La moitié du jus des mandarines réservé

1/8 de litre de bouillon de poulet

3 cuillers à soupe de vinaigre de riz

2 cuillers à soupe de sauce de soja

1 c. à café de moutarde en poudre

2 cuillers à thé de fécule de mais délayée dans 1 cuiller à soupe d’eau chaude

Étapes pour la préparation:

1-Enrober les morceaux de poulet de farine assaisonnée et les secouer pour éliminer l’excédent.

 

2-Chauffer l’huile dans un wok ou un grand poêlon, sur feu modéré. Ajouter les morceaux de poulet et, en retourner de temps en temps avec des pinces, les faire revenir 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de toutes parts. Il faut que ca soit croustillant!

 

3- Les retirer de la cocotte avec des pinces et les mettre en attente sur un plat recouvert d’un papier essuie-tout.

 

4-Mettre de la nouvelle huile( retirer celle qui était la avant..) et ajouter dans la cocotte les échalotes et l’ail. Les faire revenir 8 minutes en remuant.

 

5-Mélanger dans un plat le jus de mandarine réservé, le bouillon de poulet, le vinaigre, la sauce de soja, le gingembre, le paprika et la moutarde sèche. Verser dans le poêlon et porter a ébullition.

 

 6-Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon et bien les enrober de sauce. Couvrir  et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

 

7-Avec des pinces, transférer les morceaux de poulet sur un plat de service chaud. Porter le liquide contenu dans le poêlon à ébullition et incorporer la fécule de mais délayée et, en remuant constamment, cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et translucide.

 

8- Ajouter les mandarines et cuire encore 3 minutes.

 

9-Retirer du feu, verser la sauce sur les morceaux de poulet. Servir aussitôt, avec du riz à la vapeur,  et du persil frais pour décorer (facultatif) ou encore mieux..une belle salade de fèves germées!

Clafouti de pommes juste pour nous autres…

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C’est le temps des pommes. On est chanceux ici au Québec, une variété absolument incroyable nous attends dans les épiceries, et les marchés publics. On peut aussi aller les cueillir nous-même, ce qui est soit dit en passant, une activité si agréable! Les vergers sont de beaux endroits, l’air pur nous entoure, bref, on dirait que nos pommes sont encore meilleures après!

Il y a tellement de desserts a faire avec des pommes, mais le clafouti a une place spéciale dans mon cœur. Facile a faire comme tout, c’est un autre plat qui risque de disparaitre assez rapidement. Cette recette de cuisine très traditionnelle n’est pas raffinée, ni complexe donc en principe..c’est juste pour nous autres ( on est un peu égoïste aussi face a ce dessert )

Pourtant, je n’hésiterais pas une seule seconde de la servir a des invités, avec une bonne tasse de café ou de thé. Mais…soyez avisés qu’une seconde part risque d’être requise.

Ingrédients pour le clafouti de pommes :

3-4 grosses pommes, pelées et coupées en tranches

3 œufs

1  tasse de lait

1 tasse de sucre (ou de Splenda)

1  tasse de farine

1 cuiller a thé d’essence de vanille

1/2 cuiller a thé de sel

2 cuillers à table de beurre fondu

2 cuillers à table de jus de citron

Cannelle au gout (facultatif)

Étapes pour la préparation :

  1. Préchauffer le four a 350° F
  2. Préparez un plat rond de votre choix, avec du papier ciré, ou beaucoup de saindoux. Il faut que ce soit facile à démouler.
  3. Mettre les tranches de pommes dans le fond du plat, sur toute la surface
  4. Mettre tout le reste des ingrédients dans le robot culinaire et bien mélanger ( ou batteur électrique )
  5. Verser sur les pommes de manière égale et n’essayer pas de changer la texture, de la liquéfier. Contentez-vous de l’étendre a la spatule de manière assez uniforme et le four va faire le reste de la job!
  6. Enfourner pour 50 minutes environ
  7. Laisser refroidir un bon 15 minutes avant de démouler, ou ne pas démouler et couper les parts directement du plat.
  8. Napper avec un peu de crème si désiré ou saupoudrer un peu de sucre en poudre

Merci et bon appétit!

Pain aux bananes très éphémère

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Le pain aux bananes. C’est le dessert le plus populaire chez-moi. Ça sent avant même d’ouvrir la porte de la maison. Premièrement c’est si facile a faire, deuxièmement ça s’emmène aisément dans une boite a lunch, et troisièmement..c’est ultra réconfortant.

Vos bananes sont mures? Les mouches a fruits commencent a se sentir attirées vers elles? Ne les jetez pas! Le plus mures elles sont, le mieux votre pain aux bananes sera. En fait, avec des bananes trop  » neuves » le résultat ne sera pas aussi succulent.

          Ingrédients pour ce réconfort chocolaté:

          1 tasse de farine tout usage non blanchie

          1 c. à thé de poudre à pâte

          ½ cuillers à thé de bicarbonate de soude

          ½ tasse de beurre non salé, ramolli

          ¾ tasse de cassonade

          3 cuillers à soupe de cacao

          1 c. à thé d’essence de vanille

          2 œufs

          1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ)

          ¼ tasse de lait

          4 cuillers à table de Nutella

Étapes pour la préparation:

1-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à pain d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

2-Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

3-Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille et le Nutella au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4-À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser dans le moule et si vous voulez pour décorer, quelques tranches de bananes sur le pain.

5-Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement humecté. Il ne faut pas que le pain soit sec mais moelleux.

Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.

Et….regardez-le disparaitre sous vous yeux.